Amatriciana Rezept – das Original

In einem Topf heißes Wasser zum Kochen bringen. Die Paradeise kreuzweise einschneiden. Die Haut vom Backenspeck entfernen und den Speck in kleine Stifte schneiden. Diese werden in einer Pfanne mit heißem Olivenöl und dem Peperoncino für ca 2 Min. scharf angebraten, bis sie glasig-durchsichtig sind. Anschließend den Guanciale in der Pfanne mit Weißwein ablöschen und zur Seite stellen. Tropfe den Speck in einem Sieb ab. Das Wasser für die Tomaten sollte nun kochen. Die Paradeiser für ca 30 Sec im heissen Wasser kochen, damit sich die Haut abziehen lässt. Die Paradeiser schneiden und dier Pfanne mit dem Speck beimengen. Ein Schuss Wasser verhindert das Anbrennen. Für ca. 10 Minuten kochen lassen. Das Wasser für die Pasta aufsetzen. Wenn es kocht, die Pasta hinzufügen. Sind die Tomaten kleingekocht, gieße sie durch ein Sieb, damit Du eine passierte Tomatensoße ohne störende Kerne oder Tomatenstücke erhältst. Auch der Peperoncino wird bei dieser Gelegenheit entfernt, er hat nun schon seinen Geschmack abgegeben. Die aufgefangene Soße kommt nun wieder zurück in die Pfanne, zusammen mit dem Speck. Lasse sie weiter köcheln, salze sie je nach deinem Geschmack. fertige Amatriciana Soße in der Pfanne Koche die Pasta bis sie al dente ist. Nach dem Abgießen kommt sie zurück in den Topf. Wirf eine Handvoll Pecorinokäse in den Topf und vermenge ihn mit der Pasta. Danach füge die Amatriciana-Soße hinzu und vermische nochmals alles sorgfältig. Serviere sofort.