Rote-Beete-Gemüse
<5 MIN
Eier-Koch
Buttermilchmousse mit frischen Beeren im Holunderblütengelee mit
Zubereitung
- Für die Buttermilchmousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Limonenschale, Buttermilch und -saft mit dem Quirl durchrühren. Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in 2 El angerührter Buttermilch zerrinnen lassen und unter die übrige Buttermilch rühren. Ein bis zwei Min. auf geeistem Wasser abgekühlt aufschlagen. Schlagobers unterziehen und das Buttermilchmousse in 6 ovale Ausstechförmchen befüllen.
- Für die weisse Schokosauce flüssige Schlagobers aufwallen lassen und die Kochschokolade darin zerrinnen lassen. Abkühlen.
- Für den Himbeercoulis frische Himbeeren mit Orangenlikör, Saft einer Zitrone und Staubzucker verquirlen.
- Für den Holunderblütenfond Zucker zerrinnen lassen und hell anbräunen.
- Die restlichen Ingredienzien, außer den Holunderblüten, dazugeben und fünf min auf kleiner Flamme sieden, auf Raumtemperatur auskühlen, in ein Glasgefäss umfüllen, dann die Holunderblüten dazugeben und wenigstens einen Tag lang in der Sonne ziehen.
- Für das Holunderblütengelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im Holunderblütenfond zerrinnen lassen.
- Fertigstellung: Die gemischten Beeren auf dem Buttermilchmousse gleichmäßig verteilen und mit Holunderblütengelee (Raumtemperatur) aufgiessen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank erstarren.
- Anrichten: Auf einem Teller einen Spiegel aus Himbeercoulis und Schokosauce gießen, das Mousse daraufgeben und mit Holunderblüten verzieren.
- weisser Schokosauce und Himbeercloulis
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- Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.
lecker