Zucchinicremesuppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Erdapfel-Brunnenkresse-Suppe
Zubereitung
- 1. Die Schale der Zwiebel entfernen und grob hacken. Die Erdäpfeln abschälen und in Stückchen schneiden.
- 2. Die Brunnenkresse auslesen, abspülen und abtrocknen. Einige Blättchen für die Garnitur zurücklegen.
- 3. Die Butter in einem großen Kochtopf erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Temperatur unter gelegentlichem Rühren glasig rösten, auf keinen Fall jedoch braun werden.
- 4. Die Erdäpfeln zu der Zwiebel Form, klare Suppe und Milch zugiessen. Alles zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Min. gardünsten, bis die Erdäpfeln weich sind.
- 5. Die Brunnenkresse hinzufügen und 1/2 Minute mitkochen. Darauf die Suppe mit dem Pürierstab kurz zermusen - Achtung: zu langes Pürieren macht die Suppe "schleimig". So viel Schlagobers hinzufügen, bis die Suppe die gewünschte Farbe und Konsistenz hat. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- 6. Den Schnittlauch abspülen, abtrocknen und in feine Rollen schneiden. Die Suppe in eine Terrine bzw. in tiefe Teller befüllen und mit dem Schnittlauch und den zurückgelegten Brunnenkresseblättchen garnieren.
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
