Sauce double

[sumsisum]

Hallöchen!

Unlängst in einem Rezept gesehen und gegoogelt aber trotzdem nicht so genau herausgefunden was das ist. Ich kenn nur Creme double aber was ist Sauce double? Es stand auch dabei für Lamm und Kalb glaub ich. Ist das sowas wie ein Fond. Ein extra dicker?

[NewAmsterdamer]

Hallo!

Meinst du das?


Demi Glace, eine sehr konzentrierte Grundsauce.

https://www.ichkoche.at/demi-glace-grun ... ept-218717

Liebe Grüße
NewAmsterdamer

[evagall]

schaut ziemlich aufwendig aus, darum meine Frage: wofür verwendet man diese Sauce?

[NewAmsterdamer]

Hallo!
Sie dient als Basis für andere Gericht und Saucen.
Rotweinsauce zum Beispiel.
Als Basis für Rindfleischgerichte, wie zum Beispiel Rostbraten, Rindsrouladen, Eintöpfe, Beef Stroganoff, Rindsbraten...

Eigentlich ist der Gebrauch vergleichbar mit dem eines Suppenwürfels, oder eines Bratensaftwürfels: Geschmack geben.

Liebe Grüße

NewAmsterdamer

[evagall]

Hallo!
Sie dient als Basis für andere Gericht und Saucen.
Rotweinsauce zum Beispiel.
Als Basis für Rindfleischgerichte, wie zum Beispiel Rostbraten, Rindsrouladen, Eintöpfe, Beef Stroganoff, Rindsbraten...

Eigentlich ist der Gebrauch vergleichbar mit dem eines Suppenwürfels, oder eines Bratensaftwürfels: Geschmack geben.

Liebe Grüße

NewAmsterdamer

Danke und wieder was gelernt. Ist für normale Haushalte vermutlich doch etwas aufwändig. Ich überleg gerade, wenn man sie nicht in Gläser füllt sondern in Eiswürfelbehältern einfriert, dann hat man länger etwas davon.

[NewAmsterdamer]

Das ist eine gute Idee!
Ich habe noch nie selbst eine gemacht, da es ist mir einfach zu aufwendig ist.

In professionellen Küchen der gehobenen Kategorie ist sie „ein Muss“.
Meist ist die Bereitung eine fixe Aufgabe der jüngeren Köche.
Habe oft beobachtet, wie sie vormittags stundenlang Boillion in mehren Ausführungen und Basissaucen gemacht haben.