Eingekocht sind bei mir immer: Gulasch, Ragú alla Bolognese, Kötbullar, Gemüsegulasch, Chili, Kartoffeln etc. Eingelegt wird jeweils nach Saisonkalender für Obst und Gemüse (Kompotte etc.). Gurken, Russenkraut, Wasser in Glasflaschen usw. ist Ware aus dem Supermarkt. Die übliche Grundausstattung wie...

Bitte denkt daran, die Zeit im Temperaturbereich in dem Bakterienwachstum möglich ist, möglichst kurz zu halten. Vorsicht also bei "die Nacht über in den Kühlschrank geben", stundelang bei Raumtemperatur auftauen lassen etc. Besonders bei Fleischprodukten. Falls möglich (natürlich nicht bei Fisch et...

Perfekte Spareribs - große Worte... Mein, für mich und meinen Familien- bzw. Freundeskreis bisher bestes Ergebnis erziele ich durch: - Sehr gute Fleischqualität (hier gibt es große Unterschiede...), dies bedeutet leider auch, daß ich meine Karree-Ripperl (die Amerikaner bezeichnen diese als Baby-Bac...

Ein kleines Update zu meiner Ausstattung:

Induktionskochfeld mit Bodenlüfter (dieser ist seeeehr zu empfehlen - da in der Kochinsel in einer Wohnküche verbaut);
Geschirrspüler;
ein zusätzlicher Balkenvakuumierer mit regelbarem Vakuum etc.;
eine Doppelkammer-Fritteuse ist bestellt...

evagall hat geschrieben: ↑

Fr Aug 24, 2018 10:04 pm

Nachdem mir mein selber gebackenes, unheimlich saftiges Brot in det Tupper Brotdose immer wiedee schimmlig geworden ist, haben wir uns voriges Jahr eine aus Zirbenholz geleistet.

+1
Zirbenholz ist ja antibakteriell...
Brot in einen Leinensack und dann ab ins Zirbenholz...

Für Apfelstrudel und auch -kompott nehme ich gerne die alten Sorten, z.B. Boskop...

Dazu könnte/sollte man vielleicht noch etwas weiter ausholen... Z.B. Schnittlauch nie auf einem Holzbrett schneiden, da ansonsten natürlich die Aroma gebenden Stoffe ins Holz einziehen würden... Knoblauch - falls möglich - auf etwas Salz schneiden (falls es das Gericht verträgt), damit die Inhaltsst...

Bei Dosentomaten gibt es zwei wesentliche Vorteile gegenüber dem "eigenen" Garten: 1. Der absolut richtige Erntezeitpunkt. Hier wird mehrmals täglich der Reifegrad beurteilt - wer kann schon über Wochen hinweg 3 x täglich ernten...? 2. Die "richtigen" Sorten auf dem idealen Boden (auf Vulkanhängen)....

Wie meistens - die Menge macht´s... Um es in Relation zu bringen/einen Anhaltspunkt zu geben: bis zu 3 Tassen am Tag sind (angeblich) gesund. :P ... und wichtig: mindestens die selbe Menge an Wasser (über den Tag verteilt) - Wasser ist nur gemeint bezogen auf den Kaffee-Konsum. Ansonsten gilt: pro 2...

Hierbei handelt es sich um den umgekehrten Wag des anbratens... Bisher war es oftmals üblich das Fleich gleich zu Beginn des Kochvorganges rundum schaft anzubraten. Heute weiß man, daß es oftmals besser ist das Fleisch bei relativ niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum zu garen (Sous Vide...