Erdäpfelteig - Kartoffelteig und seine Herstellung

[Ulrike M.]

Hallo,

Manche machen Erdäpfelteig ja nicht aus "echten" Erdäpfeln sondern aus Pulver.

Ich hingegen kaufe mehlige Erdäpfel, das ist schon das erste Problem, weil man richtig mehlige Erdäpfel gar nicht mehr so leicht bekommt. Meist heißt es: "Damit können sie alles machen." Das Ergebnis ist entsprechend dann oft nicht optimal.

Nun gut, ich habe echt mehlige Erdäpfel bekommen.

Die nächste Hürde: welches Rezept? Im einen Rezept steht, man solle den Teig ein klein wenig rasten lassen. Das andere Rezept sagt, dass man den Teig unverzüglich weiter verarbeiten muss.
Nach einiger Überlegung habe ich mich für Variante 1 entschieden. Es schadet schließlich nicht, wen das beigegebene Mehl und der Grieß ein wenig quellen dürfen.

Nächste Frage: Ei oder nur Dotter? Ich hab mich für das ganze Ei entschieden, weil ich sonst wieder nicht weiß, was ich mit dem Eiklar anfangen soll.

Übrigens - das Ergebnis waren herrlich flaumige Mohnnudeln...

Wie macht ihr euren Erdäpfelteig? Mit oder ohne Ei, mit oder ohne Grieß, mit oder ohne Teigrast - Varianten gibt es sicher viele? Und nehmt ihr dafür Erdäpfel "mit denen man alles machen kann" oder wirklich mehlige Sorten?

Neugierige Grüße,
Uli

[evagall]

ich mach meinen Erdäpfelteig nach einem Rezept von meiner Großmutter total puristisch. Nur mehlige Erdäpfel - die ich mir immer direkt im Waldviertel besorge, weil im Handel gibt es leider nur pseudomehlige - Erdäpfelmehl und eine Prise Salz. Keine Eier, kein Grieß und ein bissi rasten darf die Masse auch bis daraus Knödel oder Wutzelnudeln werden.

[habibti]

Ich mache sie aus mehligen Erdäpfel und mit ganzen Eier und etwas Grieß. Wird auch sofort verarbeitet.

[IngeSkocht]

Hallo

Ich mache mein Kartoffelteig aus; mehligen Kartoffeln, Mehl, Butter, 1 Ei, 1 Eidotter

[solo]

Ich verwende die Sorte Agria, sind super mehlig, etwas Grieß, Ei und Salz Verarbeite auch gleich.

[hotes]

Ich mache den Teig immer nach einem Rezept von Johann Lafer.
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[Huma]

Mache den Erdäpfelteig von mehligen Erdäpfeln mit Mehl und Ei.

[solo]

Ich mache den Teig immer nach einem Rezept von Johann Lafer.
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Das ist ja ein "Exquisites" Rezept. Danke.

[gaby1962]

Ich mache den Erdäpfelteig mit mehligen Erdäpfel (gibt’s bei uns im Bauernladen) griffigem Mehl, etwas Speisestärke Salz und ganzem Ei. Verarbeitet wird der Teig sofort.

[Sonjakochtgerne]

und bei uns im Frankenland gibt es Kartoffelknödel ---

dzu nehme ich mehlige Kartoffeln --
Salz --
1 ganzes Ei
etwas warme Milch
und Kartoffelmehl ----

und innen rein kommt geröstetes Brot--das gehört bei uns dazu

und alles mache ich nach Gefühl messe nichts ab --
für uns zwei nehme ich 4 größere Kartoffeln das ergibt 5 Knödel nach Größe meiner Hand
und die sind herrlich zart durch die Milch