ichkoche Forum

Ich habe mir einmal ein Hirschsteak gönnen wollen und mich schon sehr darauf gefreut gehabt. Allerdings hat es irgendwie mehlig und schon fast wie Leber geschmeckt. Kann das sein? Schmeckt das immer so? Ich weiß ja, dass Wild generell sehr aromatisch und prägnant im Geschmack ist aber das hatte ich nicht erwartet.

Servus Steffie!
Ich mag den typischen Wildgeschmack auch nicht so gerne.
Aber der kommt vom abhängen lassen.
Mein Wild beziehe ich direkt vom Jäger- frisch.
Es wird nur zwei-drei Tage mit den Wildgewürzen gekühlt und dann schon gebraten-
Niedertemperatur!
Bloß nicht zu heiß!
Wird schonst eine zähe Schuhsohle.
Und so wildelt es nicht mehr.
Liebe Grüsse
sissibaer

Ich hatte noch nie eines das komisch gerochen oder geschmeckt hat, man muss halt beim kauf schauen und richen. Ich kaufe Fleisch nur bei einen Fleischhauer den ich gut kenne

Hirsch oder Reh mögen das lange schonende garen nicht, dann schmeckt das Fleisch nach Leber.
Wenn Sous vide höchstens 10 Min bei 80°.

Im Hinterkopf hab ich aber auch noch, daß der Geschmack durch die Acidose/Blutübersäuerung ausgelöst wird, wenn die Tiere nicht sauber geschoßen werden und sie dabei zuviel Adrenalin ausstoßen und langsam verenden.

Katblu hat geschrieben: ↑

Sa Dez 01, 2018 2:21 pm

Hirsch oder Reh mögen das lange schonende garen nicht, dann schmeckt das Fleisch nach Leber.
Wenn Sous vide höchstens 10 Min bei 80°.

Im Hinterkopf hab ich aber auch noch, daß der Geschmack durch die Acidose/Blutübersäuerung ausgelöst wird, wenn die Tiere nicht sauber geschloßen werden und sie dabei zuviel Adrenalin ausstoßen und langsam verenden.

Hallo Katbul
Da muss ich dir völlig recht geben, wenn man Hirsch oder Rehfleisch zu lange gart dann wird es zu Leder.

AAAH...ok, ich hatte es schon offenbar lange im Ofen zum Garen!

Danke!