ichkoche Forum

Hello,

Ich habe gerade Pudding gekocht und mich dabei (wie immer) gefragt:“Warum schäumt Milch beim Erreichen des Kochpunkts eigentlich auf?“
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Das es sich um chemische Reaktion handelt ist logisch — aber was genau passiert?

Wisst ihr das vielleicht?

thanks
alexsunny

Hallo,

In der Milch sind u.a. (natürliche) Emulgatoren, wie z.B. Lecithin. Wird nun beim Erhitzen das in der Milch enthaltene Eiweiß bei etwa 40 °C denaturiert (es klumpt und bildet eine Haut), können in der Folge Lecithin einen stabilen Schaum bilden.

Beste Grüße,
Uli