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Es gibt da ja so einige Tricks dazu glaub ich. Aber welcher ist hier der beste für richtig steifen Eischnee?

Meine Mutter schwört darauf, eine Messerspitze Salz zuzufügen.

schleckermäulchen hat geschrieben: ↑

Fr Jun 01, 2018 1:36 pm

Es gibt da ja so einige Tricks dazu glaub ich. Aber welcher ist hier der beste für richtig steifen Eischnee?

Schau https://www.ichkoche.at/video-eiweiss-s ... tikel-3930

Ich gebe auch immer eine Prise Salz zum bereits "leicht angeschlagenen" Eiweiß

Hallo,

Einfach lang genug schlagen, dabei die Rührschüssel ein wenig drehen und Geduld haben!

Beste Grüße,
Uli

Frische Eier, kein Dotter im Eiweiß, langsam beginnen, dann beschleunigen, aber am Besten mit der Hand schlagen, mit einer guten Schneerute.....

Ganz fest wird der Eischnee wenn man die Eiklar mal zu Schnee schlägt und dann die Hälfte der angegebenen Zuckermenge für das Rezept, welches man eben machen möchte, in den Schnee noch einschlagen.

Das gesamte Geschirr muß absolut fettfrei, sauber und trocken sein. Daher am Besten keine Kunststoff-Schüssel sondern Edelstahl, Kupfer oder Porzellan verwenden, da sich diese im Normalfall besser reinigenläßt (z.B. mit Kristallsoda und kochendem Wasser o.ä.). Ebenso natürlich die Quirl des Mixers absolut fettfrei.
Alle Gerätschaften (Schüssel, Quirl) die mit Eiweiß in Kontakt kommen, einkühlen!
Eier (kalt, direkt aus dem Kühlschrank) erst unmittelbar vor der Verwendung aufschlagen;
Wie Siegi.S schon schrieb, langsam beginnen (mittlere Drehzahl) für mind. 1 Minute, dann erst Geschwindigkeit schrittweise erhöhen;
Dabei den Mixer (vorzugsweise in einem Metallbecher) auch auf- und abbewegen. Sinn dabei ist, möglichst viel Luft einzutragen;
Keine Unterbrechung beim aufschlagen;
Steifigkeit wird auch durch Beigabe von Säure erzielt (z.B. Salz oder besser: einige Tropfen Zitronensaft).Dies gleich zu Beginn beigeben;
Auf höchster Stufe halbsteif schlagen. Will man Zucker beigeben, diesen nun schrittweise beigeben und ganz steif schlagen;
Wenn das Eiweiß nun schnittfest ist, nicht mehr weiterschlagen, da es ansonsten trocken wird und an Volumen verliert.

Echten Handwerkern (wie Siegi.S) wünsche ich dabei sehr kräftige Arme...
Zumindest muß es ein tolles Erfolgserlebnis sein, so einfach mal zwischendurch etwas für die Gesundheit getan zu haben... ohne Geld für ein Fitneßstudio hinaugeschmissen zu haben... mein Respekt!
Ich stell mir das gerade so bildlich vor: "Ich schlage schnell mal schnittfesten Eischnee von 12 Eiweiß auf!"
Muß ich direkt einmal versuchen und sehen wie weit ich ohne Mixer komme...
Chuck Norris in der Küche...

Wow! Vielen lieben Dank für die zahlreichen Antworten! Da wirds bestimmt klappen mit dem Topfüberkopf Test!

Fettfreie Schüssel Eischnee leicht anschlagen dann prise Salz und nicht mit hoher Geschwindigkeit schlagen, der test bei mir ist immer, Teller auf die Schüssel umdrehen hält paßt