Gärkörbchen bei schweren Teigen

[aerofit]

Ich backe sehr oft Brot (nach Lutz Geisslers "Plötz-Prinzip"). Die Teige sind meistens sehr schwer und feucht, das Brot wird dann aber sehr fluffig und saftig. Ich würde gerne ein Gärkörbchen verwenden. Beim ersten Versuch (Birkmann Peddingrohr) klebte leider alles in der Form, so stark konnte ich das Körbchen gar nicht bemehlen. Das Körbchen war dann auch im Eimer, weil die ganzen feuchten Teigreste nach dem Trocknen erst recht nicht mehr herausgingen. Hat jemand Erfahrung mit schweren Teigen im Gärkörbchen? Und soll man das Körbchen während der Teigruhe abdecken oder nicht?
Lieben Dank für jeden Tipp!

[peg01]

Hallo,

nehme zum bestäuben der Körbe Reismehl oder Speisestärke und der Teigling löst sich wie von Zauberhand.

Teiglinge werden grundsätzlich abgedeckt, damit die Oberfläche geschmeidig bleibt. Wenn Du ein Brot mit feinen Rissen bevorzugst stürzt Du den Teigling kurz vor dem Backen, ca. 5-10 Min., und bestäubst die Oberfläche mit Mehl.

[aerofit]

Ich hab mittlerweile wieder getüftelt und jetzt klappt es: Das Gärkörbchen aus Holzschliff (nicht Peddingrohr!!!), diesen mithilfe eines feinen Teesiebs mit einem Gemisch aus Roggenmehl und Kartoffelstärke fein einstauben - SO kann ich es auf den Schießer stürzen.

[Mioljetta]

Hallo peg01

Vielen Dank für den Tipp zum Einstauben der Gärkörbchen. Ich hatte bis jetzt auch Probleme das Brot nach dem Gehen wieder herauszubekommen. Jetzt geht das aber einwandfrei.

[Ulrike M.]

Hallo,

Inzwischen hab ich auch ein wenig Erfahrung.

Ich habe auch solche Peddigrohrkörbchen von Birkmann (ein langes und ein rundes). Ich hab sie nur mit Roggenmehl Type 960 eigestaubt und da klebt absolut nichts.

Beste Grüße,
Uli

[evagall]

Ich hab eine Frage an @peg01 bitte wo bekommt man Gärkörbchen aus Holzschliff?

[aerofit]

Ich hab eine Frage an @peg01 bitte wo bekommt man Gärkörbchen aus Holzschliff?

Hallo Evagall!

Ich will keine Werbung machen, aber ich habe dieses hier: [External Link Removed for Guests]

Funktioniert wirklich spitze - gut eingestaubt mit Speisestärke und Roggenmehl, das klappt. Mit dem Peddingrohr-Ding bin ich dagegen fast verzweifelt.

[evagall]

Ich hab eine Frage an @peg01 bitte wo bekommt man Gärkörbchen aus Holzschliff?

Hallo Evagall!

Ich will keine Werbung machen, aber ich habe dieses hier: [External Link Removed for Guests]

Funktioniert wirklich spitze - gut eingestaubt mit Speisestärke und Roggenmehl, das klappt. Mit dem Peddingrohr-Ding bin ich dagegen fast verzweifelt.

Herzlichen Dank. Ich mag diese Firma ja prinzipiell nicht, aber jetzt weiß ich wenigstens wie sie ausschauen und vielleicht finde ich sie ja auch woanders. Ich hab mit dem Peddingrohr auch so meine Probleme.