Frischlingsrücken auf Lainzer Art

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min

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Gulasch

<p>Das klassische Gulaschrezept mit Rindfleisch, wie es oft bei Oma zubereitet wird, ist ein Stück kulinarische Tradition. Für dieses Gericht wird hochwertiges Rindfleisch in Würfel geschnitten und langsam mit Zwiebeln, Paprikapulver, Tomatenmark, Knoblauch und anderen Gewürzen wie Kümmel und Majoran geschmort. Es ist wichtig, dass das Fleisch genügend Zeit hat, um bei niedriger Hitze weich zu werden und die Aromen sich voll entfalten können. Traditionell wird dieses herzhafte und wärmende Gericht mit Brot, Knödeln oder Kartoffeln serviert. Ein echtes Wohlfühlgericht, das Erinnerungen an gemütliche Familienessen weckt.</p>

>60 MIN

Hobby-Koch

Zutaten

Zubereitung

Frischlingsrücken rundum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und wie einen Rollschinken zusammenbinden. Das Backrohr auf 200 bis 220 °C vorheizen. Paradeiser und Wurzelwerk grobwürfelig schneiden, in einer großen Bratenpfanne das Butterschmalz oder Öl erhitzen und darin das Gemüse gemeinsam mit den Gewürzen gut anrösten. Die Frischlingsroulade von allen Seiten her kräftig anbraten. Überschüssiges Fett vorsichtig abgießen, den Rückstand mit Rotwein ablöschen und so viel Suppe zugießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Den Braten im heißen Backrohr etwa 90 Minuten weich dünsten und dabei die Hitze stufenweise reduzieren. Fleisch herausheben, warm stellen und den Bratenrückstand mit etwas Suppe lösen. Butter, Senf, Hagebuttenmarmelade, gehackte Champignons sowie Estragon untermengen und alles gut mollig einkochen lassen. Soße durch ein Haarsieb oder eine Flotte Lotte passieren. Frischlingsrücken tranchieren, anrichten und die Soße extra servieren. Dazu passen Buttererdäpfel und frisch gerissener Kren.