Leichte Crêpes mit Pfirisichfüllung
>60 MIN
Profi-Koch
Pekingstaub - Nussdessert
Zubereitung
- Die Pekannüsse abschälen, dabei darauf achten, dass die Hälften möglichst ganz bleiben. In einen Kochtopf geben, mit Wasser überdecken und aufwallen lassen. 1-2 min ziehen. Das Wasser abschütten. 100 g Zucker über die Nüsse streuen und gut mischen, so das jede Nusshälfte mit Zucker überzogen ist. Einzeln auf ein Butterbrotpapier legen und ca. eine halbe Stunde abtrocknen.
- Eine Platte einfetten. Das Öl in einem Wok erhitzen, bis an einem eingetauchten Löffelstiel Blasen aufsteigen. Die Pekannüsse einzeln einfüllen und 1-2 Min. in Öl herausbacken, bis sie mit einer dunklen Zuckerglasur überzogen sind. Dabei einmal auf die andere Seite drehen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und auf der eingefetteten Platte gut auskühlen.
- Die Kastanien am spitzen Ende einmal einkerben und auf ein Backblech legen. Im Herd bei 200 °C ungefähr 15 min rösten, bis sich die Schale und die Haut leicht entfernen. Den braunen Zucker gemeinsam mit gut 100 ml Wasser in einem Kochtopf vermengen. Die abgeschälten Kastanien hinzfügen und unter Rühren gut erhitzen, jedoch nicht aufwallen lassen. Den Deckel auflegen und bei kleinster Temperatur 45 min weich ziehen. Die Flüssigkeit sollte dabei ganz verdampfen, die Kastanien trocken werden. Etwas auskühlen und durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen. Es entsteht ein sehr feines trockenes Maronenpüree. Das Schlagobers mit dem übrigen Zucker sehr steif aufschlagen. Auf einer kalten Platte kegelförmig auftürmen, esslöffelweise die Kastanien daraufgeben und die Pekannüsse dekorativ dazu anrichten. Sofort zu Tisch bringen.
