Mayonnaise für Fortgeschritttene
02.06.2009, Ingrid Pernkopf
- Verwenden Sie ausschließlich zimmerwarme Zutaten
- Wenn Sie die Mayonnaise nur aus Dottern zubereiten, wird sie stabiler und fester.
- Ist die Mayonnaise zu dünn, erhöhen Sie den Ölanteil. Dünne Mayonnaisen eigenen sich hervorragend als Salatsauce.
- Ist die Mayonnaise zu dick, am besten mit Essigwasser oder Suppe verdünnen und entsprechend nachwürzen.
- Sollte die Mayonnaise einmal geronnen sein, hilft folgende "Rettungsaktion": Stellen Sie den Ansatz noch einmal, aber diesmal mit weniger Zutaten her und rühren Sie die geronnene Masse langsam ein. Je dicker die Masse wird, desto länger muss man das Öl einrühren.
