Schuld an einer misslungenen Sauce Hollandaise kann zweierlei sein. Die Butter darf nicht zu rasch eingerührt werden und auch nicht zu heiß sein. Ist die Hollandaise nur leicht geronnen, so kann man sich mit einem zusätzlichen Dotter helfen. Schlagen Sie ein Dotter mit einem Schuss Suppe über Wasserdampf auf und gießen Sie langsam etwas flüssige Butter hinzu. Rühren Sie in diese Emulsion langsam die geronnene Sauce Hollandaise unter, bis eine geschmeidige Sauce entsteht.
