10 Tipps & Tricks für perfektes Marzipan

06.11.2015, ichkoche.at

Ob Marzipan-Punschkugeln, Wiener Wäschermädel oder marzipangefüllte Bratäpfel: Marzipan ist eine unserer Lieblingszutaten für die Winter- und Weihnachtsbackstube. Und da auf die Weihnachtsfreude gleich ausgelassene Silvesterstimmung folgt, brauchen wir noch mehr Marzipan für selbst gemachte Glücksschweinchen, Kleeblätter oder Hufeisen – Glück lässt sich nämlich wirklich essen.

Aber auch das restliche Jahr über freuen wir uns über Süßes mit Marzipan. Wie einfach Sie Marzipan selbst zubereiten können und die besten Tipps & Tricks, damit das selbstgemachte Marzipan perfekt wird, verraten wir hier.

Mandeln lassen sich am besten schälen, wenn Sie sie mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Die Schale lässt sich dann ganz einfach abziehen. Vor dem Weiterverwenden trocken tupfen!
Mögen Sie den leicht bitteren Marzipangeschmack, denn geben Sie einige Tropfen Bittermandelöl (vorsichtig dosieren!) zu Ihrer Marzipan-Rohmasse.
Sieben Sie den Staubzucker, damit keine Klümpchen in das Marzipan gelangen.
Sobald eine geschmeidige Masse entstanden ist, nicht mehr weiterkneten. Bei zu langem Kneten tritt das Mandelöl aus, die Masse wird zutrocken und etwas bröselig.
Damit die Masse nicht zu trocken wird, mengen Sie nach Bedarf etwas Rosenwasser, Amaretto oder Orangenblütenwasser unter das Marzipan.
Anstelle von Staubzucker können Sie auch Honig für die Zubereitung der Marzipan-Rohmasse verwenden.
Für eine Marzipandecke die Rohmasse zwischen zwei Frischhaltefolien oder Backpapier auswalken – so bleibt nichts auf der Arbeitsfläche oder dem Nudelholz kleben. Alternativ können Sie die Arbeitsfläche vor dem Auswalken mit Staubzucker bestreuen. Auf keinen Fall Mehl verwenden!
Marzipan-Rohmasse kann mit Lebensmittelfarbe beliebig eingefärbt werden. Für grünes Marzipan arbeiten Sie fein gemahlene Pistazien unter die Rohmasse.
Selbst gemachtes Marzipan zu einer Kugel oder Rolle formen und bis zur Weiterverwendung luftdicht aufbewahren.
Ist das Marzipan bei der nächsten Verwendung bereits etwas eingetrocknet, dann legen Sie es 30 Sekunden bei ca. 500 Watt in die Mikrowelle.

Das Grundrezept für Marzipan-Rohmasse finden Sie hier.