Die Specksorten
Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck
Reifezeit: ca. 8-10 Wochen
Tiroler Speck g.g.A. Schopfspeck
Reifezeit: ca. 10-12 Wochen
Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck
Reifezeit: ca. 22-24 Wochen
Tiroler Speck g.g.A. Schulterspeck
Reifezeit: ca. 10-12 Wochen
Tiroler Speck g.g.A. Karreespeck
Reifezeit: ca. 10-12 Wochen
Handl Tyrol
Handl Tyrol4: Schopf (Schopfspeck)
6 + 7: Karree (Karreespeck)
9 + 10: Bauch (Bauchspeck)
11: Schulter (Schulterspeck)
12: Schinken (Schinkenspeck)
Die Qualitäts-Merkmale von Speckprodukten (Rohpökelwaren)
- ausgesuchte Edelteile – Schinken, Karree, Bauch, Schopf, Schulter
- Hochwertige Rohstoffe sind zentraler Faktor für die Produktqualität
- Speck wird ausschließlich aus gewachsenen Teilstücken produziert
- rote Pökelfarbe
- weißes und kerniges Fett
- mildsalziges Aroma
- feste Konsistenz durch hohe Abtrocknung lange Reifezeiten
- speziell abgestimmte Gewürzrezepturen gewürzt mit Wacholder, Pfeffer, Knoblauch verantwortungsvoller Umgang mit Zusatzstoffen
- traditionelle Herstellverfahren und Rezepturen
Das EU-Gütezeichen g.g.A.
Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) garantiert die Richtigkeit der geografischen Herkunft und die Einhaltung festgelegter Herstellungsschritte über den gesamten Erzeugungsprozess.
Das EU-Gütezeichen g.g.A. geben Sicherheit. Dem Produzenten und dem Konsumenten.
Die Konsumenten können so sicher sein, dass die Produkte allesamt Qualitätserzeugnisse sind und die regionale Wertschöpfung der Hersteller erhalten bleibt.
Der Konsument kann sicher sein, ein wirklich einzigartiges Produkt in seinen Händen zu halten und dessen einzigartigen Geschmack genießen zu können. So soll es sein.
Woran man den echten Original Tiroler Speck g.g.A. erkennt:
- Gütezeichen zur Sicherheit des Konsumenten
- Strengste Herstellungsrichtlinien
- Genau definiertes Herkunftsgebiet
Die Geschichte zum Speck
Traditionell wurde die Speckerzeugung von bäuerlichen Gesellschaften zur Haltbarmachung des Schweinefleisches eingesetzt. Das Schweinefleisch, das bei Schlachtungen im Herbst und Winter gewonnen wurde, konnte so bis, bis weit ins kommende Jahr hinein konserviert werden. Die Fleischversorgung wurde so während des ganzen Jahres sichergestellt. Der Speck befand sich schon in Ötzis Gepäck und war schon für unsere Vorfahren ein wichtiger und äußerst schmackhafter Energielieferant.