Konservieren durch Zucker

16.03.2008, Renate Stix

Konservieren mit Zucker: Diese Art der Konservierung wird bei Marmeladen und Gelees angewandt.

Bei der Herstellung von Marmeladen und Gelees ist auf Folgendes zu achten: Die Gläser und Verschlüsse müssen besonders gut gereinigt sein.

Es besteht weiters die Möglichkeit, z. B. die Deckel durch Spülen mit Alkohol zusätzlich keimfrei zu machen.

Beim Kochen der Früchte kann sich Schaum bilden. Dieser muss abschöpft werden, da er den Geschmack der Marmelade beeinträchtigt. Die heiße Fruchtmasse wird sofort in die Gläser gefüllt und diese danach gut verschlossen.
Anschließend werden die Gläser für einige Minuten auf den Deckel gestellt, um den Behälter weitgehend luftdicht abzuschließen. So wird Schimmelbildung vermieden.

Mit den heutigen Gelierhilfen ist es möglich, die Beigabe von Zucker auf ein Minimum zu reduzieren, und gleichzeitig den vollen Fruchtgeschmack zu entfalten. Beachten Sie bitte, dass eine geringere Zuckerbeigabe die Schimmelanfälligkeit erhöht und sich so auf die Haltbarkeit auswirkt .