Und noch ein Tipp:
Schrecken Sie gekochtes Rind, Schwein, Kalb, Lamm, aber auch Beuschel oder Selchfleisch nach dem Kochen immer mit kaltem Wasser ab, damit es nicht austrocknet und sich nicht verfärbt. Bei der Weiterverarbeitung (Beuschel) oder beim Wiedererwärmen behalten die gekochten Fleischstücke auf diese Weise ihre appetitliche Farbe.