Norbert Tutschek

Zubereitung:

1. Für die Spargel Crème brûlée 8 Stangen geschälten Spargel in 375 ml leicht gezuckerter Milch sehr weich kochen.  125 ml Schlagobers zufügen.
2. 150 g Zucker sowie 6 Eidotter hinzu geben und alles mit dem Stabmixer gründlich durchmixen.
3. Danach wird die Masse durch ein Sieb gestrichen, in Portionsschalen gefüllt, mit braunem Zucker bestreut sowie mit ein paar zurückbehaltenen Spargelstücken belegt und im Wasserbad bei 100° C im Backrohr etwa eine Stunde lang gegart.
4. Nach dem Abkühlen wird die Oberfläche noch einmal mit braunem Zucker bestreut, mit einem Bunsenbrenner geflämmt und serviert.

Tipp: