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Apfel-Avocado-Ceviche

Oliver Olschewski

Zubereitung:

  1. Für das Apfel-Avocado-Ceviche Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in 1 × 1 cm große Würfel schneiden.
    Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
    Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln. Die Fischwürfel, Limettenschale, Zwiebeln, Chili und 4 EL Limettensaft in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
  2. Avocados halbieren, entsteinen, schälen und in 1 × 1 cm große Würfel schneiden. Apfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in 1 × 1 cm große Würfel schneiden.
  3. Den Fisch in einem Sieb abtropfen lassen, mit Avocado- und Apfelwürfeln mischen. 2 EL Limettensaft mit braunem Zucker, Currypulver, Kokosobers und Avocadoöl zu einem cremigen Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Für die Apfel-Avocado-Ceviche Kokosnuss mit dem Sparschäler fein hobeln.
    Das Ceviche mit Hilfe eines Servierrings auf Tellern oder in Gläsern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Kokosspänen bestreuen.

Tipp:

Dadurch der Fisch in Zitrussaft mariniert wird, verändert sich durch die Säure und die Eiweißstruktur des Fisches und er wird sozusagen "gegart".

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Jause, Vorspeise kalt

Region: Peru

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200 g Fischfilets (weiß, z.B. Zander)
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1 Chilischoten (grün)
  • 1 TL Limettenschale
  • 6 EL Limettensaft
  • 2 Avocado
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Apfel (grün, z.B. Granny Smith)
  • 1 TL Zucker (braun)
  • 1/2 TL Currypulver
  • 2 EL Kokosobers
  • 3 EL Avocadoöl (kaltgepresst, ersatzweise mildes Olivenöl)
  • 100 g Kokosnuss (frisch)
  • Chilifäden (rot, zur Garnitur)