Zubereitung:

1. Morcheln in viel Wasser zirka 3-4 mal gut spülen und anschließend zirka 2 Stunden in 1 l lauwarmem Wasser einweichen. Morcheln heraus schöpfen, Verunreinigungen wegschneiden, halbieren und ein weiteres Mal ausführlich spülen. Die Hälfte des Morchelwassers in ein Reindl abschöpfen und die Morcheln ca.15 Min. vorkochen, absieben und zirka 1 dl Morchelwasser zur Seite stellen. Die Morcheln gut mit Hauhaltspapier abtupfen 1 dl Sherry abmessen 4 EL Butter bereit stellen 2 EL Mehl bereit stellen 1 Ei, die Eidotter von dem Eiklar trennen, die Eidotter mit 1 Prise Salz gut mischen, das Eiklar kurz durchrühren und alles zusammen bereit stellen In einem Reindl 4 EL Butter zerrinnen lassen, 2 EL Mehl hinzfügen, gut durchrühren, mit dem zur Seite gestellten Morchelwasser löschen, 1 dl Sherry und die 2 dl Rahm darunterrühren und zu einer dicken Béchamelsauce kochen. Mit Pfeffer, Salz, Majoranpulver und frisch geriebenem Muskt abschmecken, die Morcheln in die Sauce geben und das Ganze zirka 10 Min. bei schwacher Temperatur leise leicht wallen. Vom Küchenherd nehmen und abkühlen. Das Backrohr auf zirka 200 Grad Heissluft oder evtl. 220 Grad Ober-/Unterhitze vorwärmen. Die 1. Teigrolle auf dem Tisch ausbreiten die Wähenform umgekehrt darauf legen, mit einem spitzen Küchenmesser dem Rand entlang den vorstehenden Teig wegschneiden und mit dem Pergamtenpapier bis zum Gebrauch in den Kühlschrank legen Die Teigreste können als Dekoration gebraucht werden. Die 2. Teigrolle mit dem Pergamtenpapier nach Angaben des Herstellers in der Wähenform ausbreiten, das über den Rand der Form hinausragende Pergamtenpapier mit der Schere wegschneiden. Den Teigboden mit einer Essgabel ein paarmal einstupfen, damit er bei dem Backen keine Blasen wirft. Die abgekühlte Morchelmasse auf dem Teigboden gleichmässig gleichmäßig verteilen, den Teigrand auf die Menge umlegen und mit dem Eiklar bestreichen. Den ausgeschnittenen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, von dem Pergamtenpapier befreien und als Deckel über das Ganze legen, am umgelegten Teigrand leicht glatt drücken, mit der Essgabel regelmässig einstechen, aus den Teigresten Verzierungen ausstechen oder evtl. schneiden, mit Eiklar bestreichen und auf den Deckel kleben. Das Ganze mit dem Eidotter bestreichen, in den aufgeheizten Herd schieben und zirka 26-30 Min. backen.

Tipp: