Kastanien-Gnocchi mit gebratenen Gewürzquitten

Für die Kastaniengnocchi zunächst die Erdäpfel in Salzwasser für ungefähr 20-30 Minuten kochen. Schälen und am besten über Nacht auskühlen lassen.
Am nächsten Tag die Erdäpfeln durchpressen. Mit Kastanienmehl, Grieß, Dotter, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. 15-20 Minuten rasten lassen.
Zu einer dünnen Rolle formen und gleich große Stücke abschneiden. Zu Gnocchi formen und mit der Gabel eindrücken.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin für wenige Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
In der Zwischenzeit die Maroni in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Rosmarin abrebeln und fein hacken. Pecorino fein reiben.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Gnocchi darin anschwitzen. Maroni und Rosmarin kurz mitbraten. Kastaniengnocchi mit geriebenem Pecorino bestreut servieren.

Kastaniengnocchi können auch mit anderen Pastasaucen serviert werden.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker, vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen: