Mediterranes Gemüse-Risotto
Zubereitung:
- Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Reis dazugeben und mit Weißwein aufgießen. Unter kräftigem Rühren nach und nach den Gemüsefond sowie die Tomatensauce zugießen und den Reis etwa 7-10 Minuten al dente dünsten. Abschließend etwa 1 Esslöffel Butter, etwas Olivenöl und frisch geriebenen Parmesan einrühren. Währenddessen die Zucchini in Würfel schneiden und in etwas Butter anbraten. Die Tomaten überbrühen, Haut abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Die gebratenen Zucchini gemeinsam mit der grob geschnittenen Petersilie und den Tomatenwürfeln dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Garungszeit: ca. 7-10 Minuten
Tipp:
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Italien
Eigenschaften: Preiswerte Küche, Schlanke Küche, vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
- 320-400 g Reis
- 2 Stk. Zwiebel
- 100 g Zucchini
- 2 Stk. Tomaten
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsefond
- 1 EL Butter
- Parmesan
- Petersilie
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer