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Zubereitung:

1. Für die italienische Ostertaube (Colomba) den Germ mit lauwarmer Milch in einer kleinen Schüssel verrühren. Etwas Zucker sowie eine Prise Salz einrühren und mit etwas Mehl bestreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.
2. Inzwischen Aranzini fein hacken oder schneiden.
3. Dann das Dampfl mit dem restlichen Mehl, Zucker, Butter, Eidottern, Vanillezucker und abgeriebener Orangenschale gut vermengen und in der Küchenmaschine mit dem Knethaken oder händisch wirklich gut durcharbeiten, bis der Teig glatt, weich und seidig ist. Zum Schluss die gehackten Aranzini einarbeiten, zu einer Kugel formen und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort eine gute Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen wesentlich vergrößert hat.
4. Nun die Colomba-Form gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Teig gut hineindrücken, damit alle Ecken ausgefüllt sind und die Oberfläche glätten. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
5. Dann Ei mit Milch versprudeln und die Colomba damit bestreichen. Mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C ca. 35–45 Minuten goldgelb backen. Vor dem Servieren die italienische Ostertaube nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:

Zu Ostern wird in Italien traditionell die Colomba gebacken, ein Kuchen in Form der Friedenstaube. Die entsprechenden Formen gibt es dort in allen Größen und Varianten.

Kleine Colombas eignen sich ideal als nettes Ostergeschenk: einfach in grünes Ostergras setzen und nett verpacken.