Wildsauce
Zubereitung:
- Knochen rösten, Gemüse mitrösten, aromatisieren, mit Rotwein löschen und Wasser aufgiessen, zum Kochen bringen, übrige Ingredienzien beigeben und zirka 3 Stunden leicht wallen.
- Fond abpassieren, Ribisel-Gelee beigeben, Mehl mit Alkohol glattrühren und Fond damit binden. Ca. 15 Min gut auskochen und Schlagobers beigeben.
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
Tipp:
Kochdauer: Weniger als 5 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Zutaten für 0 Portionen:
- 50 g Knochen
- 10 g Parueren
- 20 g Fett zum Anrösten
- 15 g Porree
- 15 g Sellerie
- 20 g Karotte
- Petersilie (Stengel)
- 3 g Paradeismark
- 7 g Senf
- 25 g Preiselbeeren
- 5 g Schwarzbrot
- 1 Orange
- Lorbeer, Thymian, weisse Pfefferkörner
- 125 ml Rotwein
- 250 ml Wasser
Vollendung
- 1 TL Cognac
- 1 EL Kirschwasser
- 1 EL Sherry
- 62.5 ml Rotwein
- 30 g Mehl
- 25 g Ribiselgelee
- 62.5 ml Schlagobers
- Wildsalz, Pfeffer