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Schinkenrollen

Uli Kohl

Zubereitung:

Französischer Salat

  1. Mischgemüse in Salzwasser bissfest blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen (frisch gekochtes Gemüse kleinwürfelig schneiden).
  2. Gemüse, Mayonnaise und Sauerrahm gut miteinander vermischen.
  3. Danach mit Senf, Worcestershiresauce, Tabascosauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Eine Klarsichtfolie auflegen, ein Schinkenblatt darauf platzieren und die Mayonnaisefülle auftragen. Mit Hilfe der Folie einrollen. Zweites Schinkenblatt ebenso füllen.
  5. Schinkenrollen in Folie gehüllt kalt stellen.

Kräutertopfen

  1. Topfen mit Sauerrahm und Senf glatt rühren. Knoblauchzehen hineinpressen, mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die gehackten Kräuter unterheben.
  2. Eine Klarsichtfolie auflegen, das Schinkenblatt darauf legen und die vorbereitete Fülle auftragen. Mit Hilfe der Folie einrollen. Zweites Schinkenblatt ebenso füllen.
  3. Schinkenrollen in Folie gehüllt kalt stellen.

Eier-Schinkencreme

  1. Eier ca. 8 Minuten kochen und mit reichlich kaltem Wasser abschrecken.
  2. Schälen, passieren und mit der Mayonnaise gut verrühren.
  3. Mit den gehackten Kapern, Senf, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Schinken in Würfel schneiden und unter den Eieraufstrich rühren.
  5. Eine Klarsichtfolie auflegen, das Schinkenblatt darauf legen und die Creme auftragen. Mit Hilfe der Folie einrollen. Zweites Schinkenblatt ebenso füllen.
  6. Schinkenrollen in Folie gehüllt kalt stellen.

Eierschwammerlmasse

  1. Eierschwammerl putzen und größere Stücke halbieren. Zwiebel klein schneiden.
  2. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, die geschnittene Zwiebel darin farblos andünsten, dann die Eierschwammerl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Fein gehackte Petersilie dazu, alles durchrösten und anschließend überkühlen lassen.
  4. Die überkühlten Eierschwammerl abseihen und mit dem Frischkäse vermengen.
  5. Eine Klarsichtfolie auflegen, das Schinkenblatt darauf legen und die Schwammerlfülle auftragen. Mit Hilfe der Folie einrollen. Zweites Schinkenblatt ebenso füllen.
  6. Schinkenrollen in Folie gehüllt kalt stellen.

Anrichten

  1. Schinkenrollen aus der Folie wickeln.
  2. Nach Belieben mit mariniertem Blattsalat dekorativ anrichten.

Tipp:

Wenn Sie die Schinkenrollen im Büro zubereiten wollen, bereiten Sie die Füllungen wie beschrieben zu Hause vor. Den Schritt Anrichten führen Sie dann im Büro aus.

GARNITUREMPFEHLUNG: gefüllte Oliven, Wachteleierscheiben, französische Petersilie, Schnittlauch, Cherrytomaten, eingelegte Maiskolben oder Perlzwiebeln, Essiggurkerlfächer usw.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise kalt, Jause

Region: Österreich

Eigenschaften: Schnelle Küche, Preiswerte Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Scheibe(n) Pressschinken (groß, nicht zu dünn geschnitten)
  • Blattsalat (nach Belieben zum Dekorieren)

Für die Fülle "Französischer Salat"

  • 200 g Mischgemüsewürfel
  • 1 EL Sauerrahm
  • 1 Msp. Dijonsenf
  • 3 EL Mayonnaise
  • 1 Spritzer Worcestershiresauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • Tabascosauce

Für den Kräutertopfen

  • 180 g Topfen
  • 1 EL Sauerrahm
  • 1 EL Estragonsenf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Petersilie
  • 1 EL Schnittlauch

Für die Eier-Schinkencreme

  • 2 Scheibe(n) Schinken
  • 4 Eier
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 TL Kapern
  • Salz
  • Pfeffer
  • Worcestershiresauce

Für die Eierschwammerlmasse

  • 100 g Eierschwammerl
  • 100 g Cottage Cheese
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie