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Lauwarmer Linsensalat mit Räucheraal

Zubereitung:

  1. 1. Linsen eine Nacht lang in kaltem Wasser einweichen.
  2. 2. Karotten und Sellerie von der Schale befreien und in 2-3 mm große Würfel schneiden. Schalotten, Porree und Schinkenspeck in 2-3 mm große Würfel schneiden.
  3. 3. 3 El Olivenöl erhitzen und die Gemüse sowie den Schinkenspeck darin anschwitzen. Linsen in ein Sieb schütten, abrinnen und zum Gemüse Form. Fond zugiessen und bei mittlerer Hitze 15-20 min leicht wallen, bis 2/3 der Flüssigkeit verkocht sind. Dabei öfter Rühren. Dann Balsamessig, Senf, Paradeismark und über gebliebenes Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 min leicht wallen. Beiseite stellen.
  4. 4. Aal enthäuten, entgräten und in 2 cm große Stückchen schneiden. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Aal und Petersilie zu den Linsen Form und unterziehen. Salatblätter auf einer Platte anrichten und mit Apfel-Balsamico besprühen. Linsensalat gleichmässig auf die Salatblätter gleichmäßig verteilen und mit abgezupften Kerbelblättern dekorieren. Sofort zu Tisch bringen.
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  6. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Italien

Zutaten für 4 Portionen:

  • 120 g Berglinsen
  • 80 g Karotte
  • 40 g Porree
  • 50 g Sellerie
  • 70 g Schalotten
  • 30 g Schinkenspeck
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 300 ml Geflügelfond
  • 1 EL Paradeismark
  • 6 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Räucheraal
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 8 Eisbergblaetter (groß)
  • 2 EL Apfelbalsamessig
  • 3 Stiele Kerbel