Zubereitung:

1. Für das Vollkornweckerl Mehl und Salz mischen, Milch mit der Hefe mischen und mit dem Gerstenmalz zum Mehl fügen und mit dem Knethaken etwas vermischen. Ei dazu geben und nochmal kneten. Die Butter in kleine Stücke schneiden, dazu geben und mit der Hand so lange kneten, bis die Butter gänzlich verknetet ist.
2. Zugedeckt auf das doppelte Volumen gehen lassen (ca. 20 Min.).
   
   Teig nochmal gut durchkneten und weitere 10 Min. gehen lassen.
3. Teig teilen und zu Kugeln formen. Mit Wasser bestreichen und wieder 10 Min. gehen lassen.
4. Backrohr auf 210 Grad vorheizen, Vollkornweckerl hinein schieben, etwas Wasser auf den Ofenboden gießen und 15 Minuten backen.

Tipp: