Im Kochbuch speichern Print

Topfenroulade mit Hollerchutney

© Kneipp-Verlag/ Peter Barci

Zubereitung:

  1. Für das Hollerchutney Rotwein und Portwein mit den Aromaten und dem Holler 12 Stunden ziehen lassen, dann passieren, um die Hälfte einkochen und abkühlen.
  2. Für die Topfenroulade Butter schaumig rühren, Zucker und Dotter zugeben, Limonen- und Orangenschale sowie ausgedrückten Topfen und die Toastwürfel unterheben, quellen lassen, zu Rollen formen, in Folie schlagen und dämpfen.
  3. Für die Brösel die Butter schmelzen und darin Zucker und Brösel hell anschwitzen. Vom Sud 150 ml abnehmen für das Eis, den Rest nach Belieben mit Kartoffelstärke leicht binden.
  4. Für das Eis die 150 ml vom Sud mit den Dottern über Dampf cremig aufschlagen, bis die Masse bindet (ca. 85 Grad), dann die Masse abkühlen lassen und einfrieren.
  5. Alle Zutaten gefällig anrichten, das Eis auf dem Schokoladenbiskuit anrichten und die Topfenroulade mit Hollerchutney sofort servieren.

Tipp:

Wissenswertes zum Holler: Holler ist ein Geißblattgewächs. Die Blüten liefern freie Fettsäuren und ätherische Öle, Flavonoide (Rutin), Gerbstoffe, Schleim, Kalium. Die Früchte liefern antioxidative Anthocyane, Flavonoide, Vitamin B2, C und Folsäure. Die Blüten wirken schweißtreibend (Tee), sind fein für eine Hollerlimonade und als Blütenessig. Die Blätter sind nieren- und blasenwirksam, blutreinigend. Die Rinde ist harntreibend, enthält aber Blausäureglycoside. Die Früchte sind roh giftig, eignen sich aber gekocht für Säfte, Marmeladenlikör, Wein. Hollerwein hilft bei nervösen Herzbeschwerden.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Dessert kalt

Eigenschaften: für Feinschmecker, vegetarisch

Zutaten für 0 Portionen:

Für das Hollerchutney

  • 180 g Hollerfrüchte
  • 150 ml Portwein
  • 200 ml Rotwein
  • 50 g Zucker
  • Sternanis
  • Zimt
  • Orangenschale
  • Gewürznelken
  • Chili
  • Kartoffelstärke

Für die Topfenroulade

  • 20 g Butter
  • 1 Dotter
  • 15 g Staubzucker
  • Limonenschale
  • Orangenschale
  • 40 g Toastbrot
  • 90 g Topfen

Für die Brösel

  • 20 g Butter
  • 30 g Brösel
  • 10 g Staubzucker

Für das Eis

  • 150 ml Hollersud
  • 3 Dotter

Für die Garnitur

  • 4 Scheibe(n) Schokoladenbiskuit