Uli Kohl

Zubereitung:

1. VORBEREITUNG
   Tomate kurz blanchieren (überbrühen), Haut abziehen und Tomate würfelig schneiden. Backrohr auf 180 oC vorheizen.
   Schalotte feinwürfelig, Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Paprikaschote entkernen, Stiel entfernen und ebenfalls würfelig schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und darin Paprika, Schalotten und Zucchini anschwitzen. Die gewürfelten Tomaten sowie die Pinienkerne zugeben und mit Balsamicoessig abrunden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rotbarbenfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Olivenöl mit Butter erhitzen und die Rotbarbenfilets auf der Hautseite rasch anbraten. Ins heiße Backrohr stellen und etwa 3-5 Minuten fertig braten. Die Peperonata auf heißen Tellern anrichten und die Fischfilets darauf setzen. Mit frischen Basilikum- oder Estragonblättern garnieren.

Tipp:

TIPP
Die Peperonata alleine kann auch als Vorspeise gereicht werden. In diesem Fall sollte sie allerdings nicht heiß, sondern lauwarm bis zimmertemperiert und mit Rucola-Garnitur serviert werden.
FÜR BESONDERS EILIGE
Die Tomate ungeschält in Würfel schneiden oder bereits geschälte Tomaten aus der Dose verwenden.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Couscous oder Safranreis