Thekla
Zubereitung:
- Zuerst den Sauerteig ansetzen.
- Dafür 10 g vom Roggenmehl und 100 ml lauwarmes Wasser vermengen, mit einem Geschirrtuch abdecken und zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Nun die nächsten 10 g Roggenmehl und 100 ml lauwarmes Wasser darunterkneten. Erneut abgedeckt weitere 12 Stunden stehen lassen.
- Danach restliches Mehl sowie restliches lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zusammen gut zusammen verkneten. Abdecken und erneut 12 Stunden stehen lassen.
- Währenddessen kontrollieren, ob der Teig genug gärt. Die Gärzeit kann in jedem Fall über-, niemals aber unterschritten werden. Das Ansatz ist fertig, wenn er, von Bläschen durchzogen und richtig locker aussieht.
- Von diesem Ansatz 50-80 g abnehmen und als Grundansatz für das nächste Brot in den Kühlschrank (Schraubglas) stellen. Der Grundansatz hält 8-12 Tage.
- Für den Hauptteig Germ zerbröseln und mit Zucker verrühren, bis sich daraus eine flüssige Masse entwickelt hat.
- Das Weizen- und das Roggenmehl in eine ausreichend große Schüssel sieben, vermengen und in die Mitte eine Ausbuchtung drücken.
- Den Ansatz (abzüglich der 50-80 g Grundansatz) und die Germlösung hinzufügen und mit dem Mehl mischen.
- Nach und nach Wasser sowie Salz hinzufügen. Mit Mehl stäuben und mit einem Handtuch bedeckt an einen warmen Ort stellen. 60-90 Minuten aufgehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Anschließend auf einem bemehlten Brett gut kneten. Dabei immer ein weiteres Mal gut mit Roggenmehl bestäuben. Am Schluss darf der Teig nicht mehr kleben (gilt für alle Sauerteigbrote).
- Das Brot zu einem Laib formen, vier- bis fünfmal mit einem Messer einkerben und mit einem Geschirrtuch bgedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen.
- Auf ein befettetes Blech setzen.
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Brot auf der mittleren Schiene mit einer Tasse heissem Wasser darunter 70-80 Minuten backen.
- Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
Tipp:
Mischen Sie noch Brotgewürz oder Kerne, Samen, etc. in den Teig. Das macht das Brot noch schmackhafter.