Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 6 Portionen:
Nudelteig
- 25 dag Hartweizengrieß
- 1 Eier
- 3 Eidotter
- 4 EL Leitungswasser; evt. 5 El
- Salz
- Mehl z. Bearbeiten
- Öl z. Bearbeiten
Morchelragout
- 5 dag Spitzmorcheln
- 0.75 l Leitungswasser
- 3 Schalotten
- 4 dag Butter
- 2 EL Portwein
- 25 dag Krem double
- Salz
- Pfeffer
Hollandaise
- 2 Eidotter
- 2 EL Weißwein
- 1 EL Zitrone
- 0.5 TL Dijonsenf
- 9 dag Butter
- 3 EL Parmesan