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Bouillon von roten Linsen mit Steinpilzen

Zubereitung:

  1. Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
  2. 1. Zwiebeln in Würfel zerkleinern, Knofi durchpressen. Thymianblätter abzupfen.
  3. 2. Knofi und Zwiebeln in der Butter glasig dämpfen, Linsen ergänzen, 30 Sekunden dünsten. Paprikaschote und ein bisschen Kreuzkümmel daraufstreuen, Paradeismark ergänzen, Fond hinzugießen. 20 min am Herd kochen lassen.
  4. 3. Haut der Entenbrust über Kreuz einschneiden. Brust mit der Hautseite nach unten in die Bratpfanne setzen, bei gemäßigter Temperatur 15 min. brutzeln, bis das Fett ausgetreten ist. Entenbrust auf die andere Seite drehen und 1 bis 2 Min. auf der Fleischseite brutzeln, anschliessend mit Aluminiumfolie abgedeckt fünf Min. ruhenlassen.
  5. 4. Die Herrenpilze in dem Öl anbräunen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Thymian überstreuen, evtl. ein klein bisschen Thymian zum Garnieren zurückbehalten.
  6. 5. Die Bouillon mit dem Schneidstab zu Püree machen und durch ein nicht zu feines Sieb in einen zweiten Kochtopf passieren, das Schlagobers hinzugießen und zum Kochen bringen, mit Pfeffer und Salz würzen.
  7. 6. Die Entenbrust dünn aufschneiden, mit den Steinpilzen in der Fleischbrühe anbieten.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Eigenschaften: Preiswerte Küche

Zutaten für 4 Portionen:

  • 0.1 kg Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 2 Thymian (Zweig)
  • 2 EL Butter
  • 0.18 kg Linsen
  • 1 TL Paprikaschoten (edelsüss, Pulver)
  • Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 EL Paradeismark
  • 125 cl Geflügelfond
  • 1 Entenbrust (à 300 g)
  • 0.2 kg Herrenpilze
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 25 cl Schlagobers