Eierschwammerl auf geröstetem Schwarzbrot
Zubereitung:
- Die Eierschwammerl putzen, den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Eierschwammerl mit etwas Öl scharf anbraten.
- Wenn das Wasser verdunstet ist, die Tomaten und den Schnittlauch sowie die Eier dazugeben und so lange verrühren, bis das Ei gestockt ist.
- Das Brot in etwas aufschäumender Butter auf beiden Seiten toasten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Eierschwammerl auf dem noch warmen Brot verteilen und servieren.
Tipp:
Sie können für diesen Eierschwammerltoast natürlich auch weißes Toastbrot verwenden - dieses einfach in den Toaster stecken.
Dieses Rezept eignet sich für alle Pilzliebhaber, die, wenn Zeit ist, gerne ausführlicher frühstücken.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Jause
Region: Österreich
Eigenschaften: für Feinschmecker, vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Scheibe(n) Schwarzbrot
- 20 g Butter
- 300 g Eierschwammerl
- 3 Eier
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl