Zubereitung:

1. Die Matjesheringe ein paar h wässern, den Kopf klein schneiden, am Rücken der Länge nach aufschneiden und die Mittelgräte entfernen, aber nur soweit, dass die beiden Filets am Schwanz zusammenbleiben. Die Schnippelbohnen in Salzwasser am Herd kochen und abrinnen lassen. Von der Butter sowie dem Mehl eine Schwitze machen und mit Kuhmilch aufgiessen, die Bohnen damit binden und würzen. Die Speckwürferl hellbraun knackig braten. Die Matjesfilets mit dem Rücken gegeneinander auf die Teller setzen, mit Zwiebelringen aufbrezeln, abgetrennt dafür die Schnippelbohnen und die heisse Dazu gereicht man gekochte, geschälte Erdäpfel.
2. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Tipp: