Zubereitung:
- Für das Kürbiskern-Minz-Pesto Petersilie und Minze mit kaltem Wasser abspülen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen. Etwas Zitronenschale abreiben.
- Die Kürbiskerne und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz durchrösten.
- Kräuter, Kürbis- und Pinienkerne, Zitronenschale und -saft in der Küchenmaschine zerkleinern. Das Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In vorbereitete Gläser füllen, das Pesto mit Olivenöl bedecken und kühl und trocken lagern.
Tipp:
Das Rezept für Kürbiskern-Minz-Pesto eignet sich hervorragend als Sauce für Nudelgerichte, schmeckt aber auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch.