Zubereitung:

1. Beutel mit den Innereien aus dem Puter nehmen. Puter unter fliessendem Wasser innen und außen genau abschwemmen und mit Haushaltspapier trocken reiben. Am unteren Ende der Keulen das Fleisch mit einem spitzen Küchenmesser lösen. Puter innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Beiseite stellen.
2. Für die Füllung Weissbrot klein würfeln. In eine ausreichend große Schüssel geben. Warme Milch drübergiessen. Hartgekochte Eier abschälen und würfeln. Schinken in knapp 1/2 cm breite Streifchen schneiden. Leber, Herz und Magen abbrausen, abtrocknen und mit den abgeschälten Schalotten sowie den Knoblauchzehen durch den Fleischwolf drehen. Durchgedrehte Menge, Kalbsbrät und Eier zum Weissbrot Form. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Farce in den Puter befüllen. Nicht zu fest reindrücken, da die Farce derweil des Bratens quillt. Hals- und Bauchöffnung mit einem Baumwollfaden zunähen bzw. mit Rouladenspiessen zustecken.
3. Zum Spicken den gut gekühlten Speck in 5 cm lange und 1/2 cm dicke Streifchen schneiden. Mit einer Spicknadel in Faserrichtung in gleichmässigen Abständen durch Brust und Keulen ziehen. Fettpfanne mit kaltem Wasser ausspülen. Puter mit dem Rücken nach unten reinlegen. Leichtbutter oder evtl. Butter in einem Kochtopf erhitzen. Puter damit begießen. In den aufgeheizten Herd auf die untere Schiene schieben.
4. Bratzeit: 2 Stunden und 15 min. Elektroherd: 200 Grad .
5. Gasherd: Stufe 4 bzw. knapp 1/2 große Flamme.
6. Wenn der Braten-Fond zu braun werden lassen beginnt, das heisse Wasser zugiessen. Puter dann häufig mit dem Braten-Fond begießen. 10 Min. vor Ende der Bratzeit den Puter mit Salzwasser bestreichen, damit die Haut schön kross wird. Puter aus der Fettpfanne nehmen. Anrichten und warm stellen. Für die Soße Braten-Fond mit Wasser loskochen. Durch ein Sieb in einen Kochtopf gießen. Aufkochen. Maizena (Maisstärke) mit der sauren Schlagobers in einem Becher durchrühren. In den Braten-Fond rühren. Aufkochen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Puter mit abgespülter Petersilie garnieren. Soße getrennt dazu anbieten.
7. Kalorien je Person: Etwa 1250.
8. Zuspeisen: Salatplatte und Stangenweissbrot oder evtl. Langkornreis.
9. Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

Tipp: