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Geselchtes mit Erbsenpüree

krokotraene

Zubereitung:

  1. Das Fleisch in leicht gesalzenem Wasser ca. 75 Minuten weich kochen.
  2. Für das Püree die Erbsen mit Qimiq, Zitronensaft und Hühnerfond kochen, anschließend pürieren und mit Salz, Cayennepfeffer und gehacktem Basilikum würzen. Zum Schluss die kalte Butter untermengen.
  3. Geselchtes in Scheiben schneiden und mit Erbsenpüree servieren.

Tipp:

Alternativ zum Erbsenpüree können Sie auch klassisch Erdäpfelpüree machen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: Preiswerte Küche

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg Geselchtes (Teilsames aus Schulter bzw. Schlögel)

Für das Erbsenpüree

  • 400 g Erbsen
  • 3 EL QimiQ
  • 3 EL Hühnerfond
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 6 Blatt Basilikum
  • 1 EL Butter