Lachsfilet in der Macadamianusskruste mit Safran-Perlgraupen

Peter Barci Kneipp/Verlag

Für das Lachsfilet in der Macadamianusskruste mit Safran-Perlgraupen den Backofen auf 120°C vorheizen.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilet auf der flachen Seite anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.
Die Macadamianüsse goldbraun rösten, fein hacken und mit den Bröseln mischen. Butter mit einer Prise Salz schaumig schlagen und die Nussmischung unterheben. Alles in einen Gefrierbeutel füllen und 3 mm dünn ausrollen. Im Kühlschrank 10 Minuten kühlen. Die Macadamianussplatten auf die Größe des Lachsfilets zurechtschneiden, auf den Fisch drauflegen und unter dem Backofengrill goldbraun gratinieren.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Perlgraupen darin ohne Farbe anschwitzen. Mit dem Hühnerfond unter ständigem Rühren nach und nach aufgießen. Safran beigeben und schmoren, bis die Perlgraupen weich sind. Für das Lachsfilet in der Macadamianusskruste mit Safran-Perlgraupen zum Schluss die Gemüsewürfel beigeben. Die Graupen mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Perlgraupen