Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 6 Portionen:
- 1500 g Kalbsschulter (ausgelöst)
- 30 g Steinpilz (getrocknet)
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 300 g Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 100 g Stangensellerie
- 50 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 30 g Mehl
- 1/2 Zitrone (unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale)
- 1000 ml Kalbsfond
- 40 g Kapern
- 400 ml Schlagobers
- 2 EL Schlagobers (geschlagen)
- 1 EL Petersilie (glatt, gehackt)