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Schöberlsuppe

Peter Barci / Pichler Verlag

Zubereitung:

  1. Für die Schöberlsuppe Eiklar mit Stärke und einer Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Dotter verrühren und ebenso wie das Mehl und die zerlassene Butter vorsichtig unter den Schnee heben. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  2. Backrohr auf 200°C vorheizen und ein Backblech oder eine Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben (oder mit Backpapier auslegen). Masse fingerhoch auftragen und im vorgeheizten Backrohr 8–10 ­Minuten hellbraun backen. (Die Masse kann auch in sehr kleinen ­dekorativen Portionsformen gebacken werden.)
  3. Auskühlen lassen und in beliebige Stücke schneiden. Schöberl am besten getrennt zur heißen Suppe servieren und erst bei Tisch (oder im letzten Augenblick) in die heiße Suppe geben. Nach Belieben die Schöberlsuppe mit gehacktem Schnittlauch  bestreuen.

Tipp:

Der gebackene Schöberlteig muss nicht immer als Schöberlsuppe serviert werden, sondern kann auch wie eine ­Biskuitroulade eingerollt, mit einer pikanten Creme, Aufstrich etc. ­gefüllt und als schmackhafte kleine Vorspeise serviert werden.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Eigenschaften: vegetarisch, Schnelle Küche, Preiswerte Küche

Zutaten für 0 Portionen:

  • 3 Eidotter
  • 3 Eiklar
  • 10 g Weizenstärke (ca. 2 gestrichene Teelöffel)
  • 40 g Weizenmehl (glattes oder feines Dinkelmehl)
  • 30 g Butter (zerlassen)
  • Salz
  • Pfeffer (nach Belieben)
  • Muskatnuss (nach Belieben)
  • Schnittlauch (nach Belieben)
  • Suppe (heiß zum Auftragen)
  • Butter (für die Form)
  • Mehl (für die Form)