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Zubereitung:

1. Für den Pizzateig in die Mitte des Mehls eine Mulde machen. Zerbröselten Germ, sowie das Wasser einfüllen und leicht durchrühren.
2. Teig erst einmal mit dem Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Germteig zusammenkneten. Teig bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten gehen lassen.
3. Salzen und noch einmal durchkneten. Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Teig in etwa 10 Minuten mit den Händen durchkneten.
4. Den Teig dritteln, mit Mehl bestäuben und bei geschlossenem Deckel nochmals ca. 120 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
5. Anschließend weiterverarbeiten.

Tipp:

Der Pizzateig lässt sich sehr gut einfrieren.