Maria Altmann

Zubereitung:

1. Für das Surkarree vakuumverpacktes Surfleisch 1–2 Stunden vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen. Nicht verpacktes Fleisch ebenfalls 1–2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen. Besitzt das Karree eine Fetteindeckung, diese mit einem scharfem Messer im Abstand von ca. 1 cm der Länge und der Breite nach einschneiden (ohne das Fleisch dabei einzuschneiden!).
2. Eine passende Bratenform etwa fingerhoch mit Wasser füllen, das Wurzelwerk grobwürfelig schneiden und in der Form verteilen. Fleisch zuerst mit der schönen Seite nach unten einlegen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180–200 °C Heißluft je nach Größe und Qualität gute 1½  Stunden weich braten. Surkarree währenddessen nach etwa einer halben Stunde wenden und wiederholt mit Bratensaft übergießen. Ab und zu etwas Suppe oder Wasser nachgießen. Gegen Ende hin nicht mehr übergießen, damit der Braten knusprig werden kann.
3. Tritt beim Anstechen mit einem Spießchen nur mehr klarer Saft (und kein Blut) mehr aus, Surkarree herausheben und in Alufolie gehüllt noch ca. 10 Minuten warm rasten lassen. Bratenrückstand abseihen, mit etwas Wasser aufgießen und nochmals kräftig einkochen lassen. Surkarree in Portionen schneiden, mit Saft beträufeln und mit Kraut sowie Knödeln servieren.

Tipp:

Damit die Kruste des Surkarree auch wirklich knusprig wird, kann der Braten etwa 10 Minuten vor Garende bei großer Oberhitze (oder unter der Grillschlange) noch „überknuspert“ werden. Nach demselben Rezept lässt sich Surbauch, Surschopfbraten etc. zubereiten.