Zubereitung:

1. Für das Schweinefleisch im Chinakohlmantel den Chinakohl in Blätter zerteilen. Schweinsfischerl anbraten und rasten lassen. Chinakohlblätter blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
2. Ei mit Ricotta (gerieben) verrühren, die Blätter mit der Masse dünn bestreichen, mit Vulkanoschinken belegen, nochmals bestreichen und Filet damit einrollen.
3. In Folie eindrehen mit Alufolie zusätzlich einpacken. Im Wasserbad 20 Minuten blanchieren. Charlotten in Butter anschwitzen. Mit Rahm ablöschen.
4. Frisch geriebenen Kren, Kernöl und dazu gekochte Käferbohnen einrühren. Gemeinsam mit dem Schweinefleisch im Chinakohlmantel servieren.
   

Tipp: