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Topfenstrudel à la Sacher

Johannes Kittel

Zubereitung:

  1. Strudelteig vorbereiten. Für die Fülle zimmertemperierte Butter mit Staubzucker, Salz, Zitronenschale und Vanillemark cremig rühren. Nach und nach Dotter und Puddingpulver unterrühren. Sauerrahm, Topfen, Zitronensaft und Rosinen einmengen. Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen und Schnee locker unter die Topfenmasse ziehen. Strudelteig wie beschrieben ausziehen und die Topfenmasse auf zwei Drittel des Teiges streichen. Den frei bleibenden Teil mit flüssiger Butter bestreichen und den Strudel von der bestrichenen Seite her einrollen. Mit der Teignaht nach unten in ein mit Butter bepinseltes tiefes Backblech gleiten lassen und die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr zuerst 20 Minuten bei 170° C backen, Hitze auf 120 °C reduzieren und noch weitere 10 Minuten backen.

Tipp:

Wenn Sie die Möglichkeit haben, so bereiten Sie die Fülle am besten aus Bauerntopfen zu, der übrigens - wie auch der Sauerrahm - nicht zu kalt sein sollte, da der Butterabtrieb sonst zu fest gerät.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Dessert kalt, Jause, Dessert warm

Region: Österreich, Wien

Zutaten für 6 Portionen:

  • Strudelteig
  • 500 g Topfen (20% Fettgehalt, passiert)
  • 100 g Sauerrahm
  • 100 g Butter
  • 60 g Staubzucker
  • Prise Salz
  • 1/2 Unbehandelte Zitrone (Schale abgerieben)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
  • 6 Eidotter
  • 6 Eiklar
  • 60 g Kristallzucker
  • 1 EL Vanillepuddingpulver
  • 60 g Rosinen (in Rum eingelegt)
  • 1 Eier (zum Bestreichen)
  • Butter (flüssig, zum Bestreichen)