Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Für die Salzburger Nockerl in einer kleinen Kasserolle Milch gemeinsam mit Butter und der Hälfte des Vanillezuckers langsam auf kleinster Hitze erwärmen. Währenddessen Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, Kristallzucker langsam einrieseln lassen und Eiweißmasse zu wirklich steifem Schnee ausschlagen. Eidotter mit Zitronenschale und restlichem Vanillezucker verrühren und abwechselnd mit dem gut gesiebten Mehl vorsichtig unter die Eiweißmasse mengen. Eine passende ovale, flache Form großzügig mit zimmerwarmer Butter ausstreichen, die erwärmte Milch eingießen, so dass der Boden gerade bedeckt ist, und nun die Masse vorsichtig mit einer Teigkarte in Form von großen, pyramidenförmigen Nocken hineinsetzen. Nockerln im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr etwa 8 bis 10 Minuten unter Beobachtung goldgelb backen (die Spitzen sollten gerade leicht angebräunt sein). Nockerln herausnehmen, gut mit Staubzucker bestreuen und in der Form sofort servieren, da sie sonst rasch zusammenfallen.

Tipp:

Möchte man die Salzburger Nockerln als kleine Zwischenmahlzeit servieren, so empfiehlt sich dazu ein fruchtiges Kompott, aber auch frische Him- oder Erdbeeren eignen sich als passende Beilage.