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Zubereitung:

1. Für die Kümmelsuppe die Frühlingszwiebeln fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen und das Mehl einstreuen. Unter kräftigem Rühren langsam ziemlich braun werden lassen. Erst dann Kümmel und Zwiebelwürfel zugeben, durchrösten und auch die Zwiebeln braun anschwitzen.
2. Mit heißer Suppe langsam aufgießen und dabei mit dem Schneebesen kräftig durchrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie einem Schuss Essig abschmecken. Mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen das Weißbrot in kleine Würferl schneiden und in heißer Butter knusprig rösten.
4. Suppe nach Belieben abseihen. Noch einmal aufkochen lassen, Hitze völlig reduzieren und die verquirlten Eidotter einrühren – dabei aber keinesfalls mehr kochen lassen, damit die Dotter nicht ausflocken! Die Kümmelsuppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Croûtons bestreuen.

Tipp:

Nach Belieben können Sie auch buntes Gemüse in die Kümmelsuppe schneiden und ca. 5 Minuten darin ziehen lassen und mitservieren.