ichkoche.at / Julia Schenk
Zubereitung:
- Für den Teig aus den angeführten Zutaten sowie 50 ml Wasser einen geschmeidigen Nudelteig kneten, bei Bedarf weiteres Wasser dazugeben. Den Teig in Folie einschlagen und ruhen lassen.
- Für die Füllung den Spinat waschen und in Salzwasser ca. 1-2 Minuten blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen.
- Den Spinat abgießen, in Eiswasser abschrecken, sehr gut ausdrücken und klein hacken. Die gehackten Küchenkräuter unter den Spinat mischen.
- Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Mehl darüberstreuen und mitanschwitzen, ohne es Farbe annimmt.
- Die Milch unter Rühren zugießen, alles zusammen zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten zu einer sämigen Béchamelsauce kochen.
- Den Spinat mit den Kräutern einrühren, würzen, den Parmesan einrühren. Die Mischung vom Herd nehmen.
- Den Nudelteig sehr dünn auswalken und daraus Kreise ausstechen. Jeweils 1/2 EL der Spinatmasse in die Mitte eines Teigkreises setzen, die Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken.
- In kochendem Wasser 10 Minuten garen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
- Mit Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln.
Die Videoanleitung dazu finden Sie hier.
Tipp:
Schlutzkrapfen sind eine Spezialität aus Tirol.
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Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Tirol
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Teig
- 150 g Weizenmehl
- 100 g Roggenmehl
- 1/2 TL Salz
- 1 Eier
- 2 TL Oel
Für die Füllung
- 375 g Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 EL Petersilie *)
- 1/2 EL Liebstöckel
- 40 g Zwiebel
- 15 g Butter
- 10 g Mehl
- 125 ml Milch
- 20 g Parmesan
Außerdem
- 1 Eiklar
- 50 g Parmesan
- 50 g Butter