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Zubereitung:

1. Für den Doppelrahm-Frischkäse Milch mit dem Rahm auffetten. Milch erhitzen und auf 30 °C abkühlen lassen. Säurewecker und des verdünnten Lab hinzufügen und gut durchrühren.
2. Möglichst unter geringem Wärmeverlust, das heißt bei 30 Grad für 6-10 Stunden säuern und eindicken lassen.
3. Die eingedickte Masse in 3 cm Quadrate schneiden.
4. Mit dem Quirl vorsichtig durchrühren und bewegen und dabei 15 Minuten auf 40 Grad nachwärmen (Hitzezufuhr).
5. Den Bruch abspülen durch abziehen von je 4 Liter Molke und Beigabe von je 4 Liter Wasser mit etwa 50 Grad und dabei bewegen. Absitzen lassen und Molke abschöpfen.
6. Käsemasse in kleine Formen schöpfen und ablaufen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Diue Formen stürzen und den Doppelrahm-Frischkäse gut kühlen.

Tipp:

Der Doppelrahm-Frischkäse kann auch etwas gesalzen oder anderweitig beliebig gewürzt werden, bevor man ihn in die Formen stürzt.