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Zubereitung:

1. Für die Joghurt-Himbeerschnitte die gefrorenen Himbeeren auftauen und dabei den Saft auffangen. Für den Rührteig das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
2. Ein Blech mit Backpapier ausbreiten und einen viereckigen flexiblen Springformrand darin aufspannen, sodass er die gesamte Blechgröße ausfüllt.
3. Die Eier mit dem Zucker, sowie dem Vanillezucker cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver vermengen, nach und nach zur Eimasse geben und dabei unterziehen.
4. Zum Schluss unter Rühren das Öl hinzugießen. Den Teig auf das Blech in den Springformrand gießen, glätten und etwa 15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
5. Für die Füllung Joghurt mit Zucker und Zitronensaft glattrühren.
6. Das Schlagobers steif aufschlagen und kühl stellen. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Inzwischen die aufgetauten und abgetropften Himbeeren auf dem Rührmasseboden gleichmäßig verteilen.
7. Die Gelatine auflösen, dann einen EL der Joghurt-Menge untermengen, damit sie ein wenig abkühlt. Erst dann die Gelatine mit dem übrigen Joghurt durchrühren und für 5 bis 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
8. Wenn die Joghurt-Masse beginnt, steif zu werden und zu gelieren, das Schlagobers unterziehen und das Ganze auf den Himbeerboden im Springformrand befüllen.
9. Eine Nacht lang kühl stellen, sodass die Joghurt-Füllung gut fest wird. Einen Tag später aus dem aufgefangenen Himbeersaft einen Tortenguss machen (sollte der Saft nicht reichen, den fehlenden Rest mit Wasser auffüllen).
10. Den Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
11. Zum Schluss mit Schlagobers verzieren. Auf jeden Klecks ein Blatt Zitronenmelisse und ein Schokoplättchen stecken.

Tipp:

Wenn Sie die Joghurt-Himbeerschnitte mit frischen Himbeeren kochen, stellen Sie den Tortenguss mit ein Viertel l Kirschsaft her.